Trifle de Alperces

Ingredientes: Para 4 pessoas

Bolo esponja ou pão-de-ló cortado em rectângulos

• 2 colheres de sopa de doce de alperce
• 15-20 bolinhos de amêndoa
• 142 g de gelatina de alperce ou de laranja
• 300 g de alperces de conserva, escorridos, reservando a calda
• 6 dl /2  1/2 chávena de leite creme espesso
• natas batidas e tiras finas de laranja, para decorar
• açúcar para polvilhar

 

Confecção:

Corte os rectângulos de bolo ao meio, barre-os com o doce de alperce e disponha-os no fundo de uma taça de serviço.

Espalhe por cima os bolinhos de amêndoa.

Corte a gelatina em cubos e deite num copo medidor resistente ao calor.

Adicione a calda reservada e dissolva sobre um tacho com água quente ou no microondas.

Mexa até o líquido ficar claro.

Junte 6 dl / 2 1/2 chávenas de água gelada, mexa e deixe arrefecer 30 minutos.

Espalhe os alperces em quartos sobre o bolo.

Regue com a gelatina e leve ao frigorifico 1 hora.

Assim que a gelatina estiver sólida, cubra com o leite creme e leve novamente ao frigorifico.

Na altura de servir, decore com as natas.

Lave as tiras de casca de laranja, polvilhe-as com açúcar e disponha sobre as natas.

açúcar para polvilhar

Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

Ingredientes:

• 500 g de açúcar ;
• 500 g de amêndoas ;
• 6 ovos inteiros + 6 gemas ;
• 100 g de farinha ;
• 1 colher de chá de canela em pó ;
• açúcar em pó

Confecção:

Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Numa tigela batem-se muito bem com uma colher de pau o açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas. Junta-se a canela em pó e bate-se um pouco mais. Finalmente, junta-se a farinha e mistura-se bem sem bater. Deixa-se esta massa repousar durante cerca de 30 minutos.
Em seguida deita-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se em forno quente durante cerca de 15 minutos.
Desenforma-se e, depois de frio, corta-se o bolo em fatias, que se passam pelo açúcar em pó.

Bolo com Pêssegos

Ingredientes:

• 280 grs. de fécula de batata
• 4 ovos
• 280 grs. de manteiga
• 4 colheres de sopa de conhaque ou aguardente velha
• 280 grs. de açúcar
• raspa da casca de 1 limão
• pão ralado q.b.
• 1 colher de chá cheia de fermento em pó

Para a cobertura

• 2,5 dl de água
• 750 grs de pêssegos frescos ou o mesmo peso de pêssegos de lata
• 450 grs de açúcar
• 2 pacotes de natas para o chantilly
• 2 colheres de sopa de compota de pêssego

Confecção:

Bata muito bem a manteiga até obter um creme esbranquiçado.
Misture a farinha com o fermento.
Junte a farinha à manteiga e bata bem.
À parte bata muito bem os ovos com o açúcar.
Misture esta gemada à massa anterior, misture e bata um pouco, para que tudo fique bem incorporado, adicione o conhaque ou a aguardente velha e a raspa do limão misture.
Barre muito bem uma forma sem buraco e polvilhe com pão ralado, deite a massa e leve ao forno médio a cozer cerca de + ou - 1 hora, mas convém verificar.
Desenforme o bolo depois de cozido e deixe arrefecer.
Entretanto, limpe os pêssegos corte-os ao meio e leve-os ao lume a cozer na calda simples que preparou antecipadamente ( leve ao lume o açúcar com a água e deixe que atinja um ponto leve).
Deixe que os pêssegos arrefeçam.
Bata as natas bem frescas em chantilly.
Arme o bolo: barre-o lateralmente com o chantilly (querendo pode recheá-lo) coloque no topo, uma leve camada de chantilly, disponha sobre o chantilly as metades dos pêssegos e pincele-as com a compota que dissolveu com um pouquinho de água fria.
Faça uma bordadura toda à volta dos pêssegos com chantilly passado por seringa de bolos.

*Caso queira evitar o trabalho da cozedura dos pêssegos faça com pêssegos de lata.

Arroz de Pato à Moda de Braga

 

 

 

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 1 pato;
• 500 g de arroz;
• 250 g de presunto;
• 1 chouriço de carne;
• 1/2 orelha de porco;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 ramo de salsa;
• 1 limão;
• 1 cravinho;
• sal;
• pimenta.

Confecção:

Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo. Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto. Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos. Deixa-se abrir um pouco o arroz. Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.
Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente, podendo envolver-se o alguidar numa toalha de linho e acompanha-se com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos.

Arroz de Cabidela

Ingredientes:

• 1 Frango ou 1 galinha ou 1 galo
• 1/2 Copo de vinagre
• 2 Cebolas
• 1/2 Kg de arroz carolino
• 5 Colheres de sopa de azeite
• 1 Dente de alho
• 1 Ramo de salsa
• 2 Folhas de louro
• 1 Ramo de carqueja
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)

Confecção:

Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente (tigela), onde previamente se colocou o vinagre e mexe-se. Corta-se a ave escolhida em pedaços.
Leva-se a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja.
Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado.
Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para o arroz.
A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter.
Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer.
Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume

Bucho

Ingredientes:Para 8 pessoas

• 1 bucho de porco ;
• 1 kg de lombo de porco ;
• 12 ovos ;
• 4 moletes (carcaças) (200 g ao todo) ;
• salsa ;
• sal  ;
• pimenta ;
• cravinho

Confecção:

Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas.
Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho (se se gostar).
Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa. O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio.
Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se o bucho com uma agulha fina durante a cozedura.
Come-se frio cortado em fatias.

Se se rechear que o bucho rebente durante a cozedura, envolve-se num paninho ou gaze.

Esta receita, que se julga originária de Saraquinhos, faz

Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia

Ingredientes:

• 200 grs de tamboril ;
• 200 grs de cherne ;
• 200 grs de pargo ;
• 150 grs de camarão ;
• 150 grs de amêijoas ;
• 2 cebolas ;
• 2 tomates maduros ;
• 1 pimento verde ;
• 2 dentes de alho ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 dl de vinho branco ;
• 0,5 dl de brandy ou conhaque ;
• 100 grs de presunto ;
• 100 grs de chouriço ;
• 1 folha de louro ;
• 2 batatas ;
• 1 ramo de salsa ;
• sal q.b. ;
• piri-piri q.b. ;

Confecção:

Tempere o peixe com sal.
Numa cataplana, junte as cebolas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em tiras e regue com azeite.
Adicione o peixe e tempere com o vinho branco e o brandy ou conhaque.
Junte novamente as cebolas e os pimentos cortados.
Em seguida, adicione os 2 tomates maduros sem peles e sementes, finamente cortados e os dentes de alho e a folha de louro picados.
Junte ainda um ramo de salsa.
Para finalizar, decore com o presunto e chouriço, camarão e amêijoas.
Vai ao lume durante 15 minutos.
A cataplana é servida com batatas previamente cozidas à parte, cortadas às rodelas, em volta da mesma.