Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

Ingredientes:

• 500 g de açúcar ;
• 500 g de amêndoas ;
• 6 ovos inteiros + 6 gemas ;
• 100 g de farinha ;
• 1 colher de chá de canela em pó ;
• açúcar em pó

Confecção:

Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Numa tigela batem-se muito bem com uma colher de pau o açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas. Junta-se a canela em pó e bate-se um pouco mais. Finalmente, junta-se a farinha e mistura-se bem sem bater. Deixa-se esta massa repousar durante cerca de 30 minutos.
Em seguida deita-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se em forno quente durante cerca de 15 minutos.
Desenforma-se e, depois de frio, corta-se o bolo em fatias, que se passam pelo açúcar em pó.

Bolo com Pêssegos

Ingredientes:

• 280 grs. de fécula de batata
• 4 ovos
• 280 grs. de manteiga
• 4 colheres de sopa de conhaque ou aguardente velha
• 280 grs. de açúcar
• raspa da casca de 1 limão
• pão ralado q.b.
• 1 colher de chá cheia de fermento em pó

Para a cobertura

• 2,5 dl de água
• 750 grs de pêssegos frescos ou o mesmo peso de pêssegos de lata
• 450 grs de açúcar
• 2 pacotes de natas para o chantilly
• 2 colheres de sopa de compota de pêssego

Confecção:

Bata muito bem a manteiga até obter um creme esbranquiçado.
Misture a farinha com o fermento.
Junte a farinha à manteiga e bata bem.
À parte bata muito bem os ovos com o açúcar.
Misture esta gemada à massa anterior, misture e bata um pouco, para que tudo fique bem incorporado, adicione o conhaque ou a aguardente velha e a raspa do limão misture.
Barre muito bem uma forma sem buraco e polvilhe com pão ralado, deite a massa e leve ao forno médio a cozer cerca de + ou - 1 hora, mas convém verificar.
Desenforme o bolo depois de cozido e deixe arrefecer.
Entretanto, limpe os pêssegos corte-os ao meio e leve-os ao lume a cozer na calda simples que preparou antecipadamente ( leve ao lume o açúcar com a água e deixe que atinja um ponto leve).
Deixe que os pêssegos arrefeçam.
Bata as natas bem frescas em chantilly.
Arme o bolo: barre-o lateralmente com o chantilly (querendo pode recheá-lo) coloque no topo, uma leve camada de chantilly, disponha sobre o chantilly as metades dos pêssegos e pincele-as com a compota que dissolveu com um pouquinho de água fria.
Faça uma bordadura toda à volta dos pêssegos com chantilly passado por seringa de bolos.

*Caso queira evitar o trabalho da cozedura dos pêssegos faça com pêssegos de lata.

Arroz de Pato à Moda de Braga

 

 

 

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 1 pato;
• 500 g de arroz;
• 250 g de presunto;
• 1 chouriço de carne;
• 1/2 orelha de porco;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 ramo de salsa;
• 1 limão;
• 1 cravinho;
• sal;
• pimenta.

Confecção:

Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo. Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto. Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos. Deixa-se abrir um pouco o arroz. Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.
Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente, podendo envolver-se o alguidar numa toalha de linho e acompanha-se com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos.

Arroz de Cabidela

Ingredientes:

• 1 Frango ou 1 galinha ou 1 galo
• 1/2 Copo de vinagre
• 2 Cebolas
• 1/2 Kg de arroz carolino
• 5 Colheres de sopa de azeite
• 1 Dente de alho
• 1 Ramo de salsa
• 2 Folhas de louro
• 1 Ramo de carqueja
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)

Confecção:

Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente (tigela), onde previamente se colocou o vinagre e mexe-se. Corta-se a ave escolhida em pedaços.
Leva-se a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja.
Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado.
Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para o arroz.
A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter.
Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer.
Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume

Bucho

Ingredientes:Para 8 pessoas

• 1 bucho de porco ;
• 1 kg de lombo de porco ;
• 12 ovos ;
• 4 moletes (carcaças) (200 g ao todo) ;
• salsa ;
• sal  ;
• pimenta ;
• cravinho

Confecção:

Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas.
Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho (se se gostar).
Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa. O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio.
Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se o bucho com uma agulha fina durante a cozedura.
Come-se frio cortado em fatias.

Se se rechear que o bucho rebente durante a cozedura, envolve-se num paninho ou gaze.

Esta receita, que se julga originária de Saraquinhos, faz

Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia

Ingredientes:

• 200 grs de tamboril ;
• 200 grs de cherne ;
• 200 grs de pargo ;
• 150 grs de camarão ;
• 150 grs de amêijoas ;
• 2 cebolas ;
• 2 tomates maduros ;
• 1 pimento verde ;
• 2 dentes de alho ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 dl de vinho branco ;
• 0,5 dl de brandy ou conhaque ;
• 100 grs de presunto ;
• 100 grs de chouriço ;
• 1 folha de louro ;
• 2 batatas ;
• 1 ramo de salsa ;
• sal q.b. ;
• piri-piri q.b. ;

Confecção:

Tempere o peixe com sal.
Numa cataplana, junte as cebolas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em tiras e regue com azeite.
Adicione o peixe e tempere com o vinho branco e o brandy ou conhaque.
Junte novamente as cebolas e os pimentos cortados.
Em seguida, adicione os 2 tomates maduros sem peles e sementes, finamente cortados e os dentes de alho e a folha de louro picados.
Junte ainda um ramo de salsa.
Para finalizar, decore com o presunto e chouriço, camarão e amêijoas.
Vai ao lume durante 15 minutos.
A cataplana é servida com batatas previamente cozidas à parte, cortadas às rodelas, em volta da mesma.

Coelho à Caçadora

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 coelho ;
• 2 cebolas ;
• 200 g de presunto ou de toucinho entremeado ;
• 1 kg de tomate ;
• 50 g de banha ;
• 3 dentes de alho ;
• sal ;
• pimenta ;
• salsa ;
• 1 dl de vinho tinto ;
• 2 colheres de sopa de vinagre ;
• 1 folha de louro

Confecção:

Quando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela, onde previamente se deitou o vinagre. Mexe-se e reserva-se.
Corta-se o coelho aos pedaços, as cebolas e o tomate ás rodelas finas e o presunto ás fatias. Picam-se os dentes de alho.
Num tacho de barro dispõem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomate e de presunto, sendo a primeira camada de cebolas. Tempera-se cada camada de coelho com o alho picado, sal e pimenta. Espalha-se por cima a banha, a salsa e o louro. Tapa-se o recipiente e leva-se a cozer em lume brando. Na altura de servira adiciona-se o sangue a que se juntou o vinho. Leva-se ao lume para uma fervura rápida e serve-se com batatas cozidas.

Pêssego

O pêssego é uma fruta excelente do ponto de vista nutritivo, pois possui apreciável teor de vitaminas A, C e D e sais minerais (principalmente potássio). Quando fresco, tem grande quantidade de água, o que o torna indicado para doenças da bexiga e dos rins, pois é levemente diurético.

Na hora de comprar, não se oriente pelo tamanho, porque nem sempre o pêssego maior corresponde ao mais saboroso ou ao de melhor qualidade. O pêssego bom para o consumo deve ser fresco, de cor creme, mamarelada, branca ou avermelhada e de consistência firme, mas não dura. Nunca compre frutos com a pele verde, isso indica um mal amadurecimento. Também é possível encontrar pêssegos cristalizados, secos, em conserva, em compotas enlatadas, sob a forma de doce em massa (pessegada), de geléia e como ingrediente de licores. Quando for comprar algum desses produtos, prefira os de marca reconhecida, como medida de segurança.

Tarte de Amêndoa

• Para a massa:
• 200 g de farinha ;
• 100 g de manteiga ou de margarina ;
• 200 g de açúcar ;
• 2 ovos ;
• Para a cobertura:
• 100 g de açúcar ;
• 100 g de manteiga ou de margarina ;
• 125 g de amêndoas ;
• 0,5 dl de leite

Confecção:

Peneira-se a farinha juntamente com o açúcar sobre a pedra da mesa, faz-se uma cova no meio e deitam-se aí os ovos e a manteiga ou margarina em bocadinhos. Trabalham-se todos os ingredientes rapidamente de modo a obter-se uma massa um pouco mais mole que a vulgar massa areada.
Deita-se a massa numa forma de tarte e leva-se a cozer em forno quente durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, escaldam-se as amêndoas, pelam-se e cortam-se ao alto em palitos grossos. Misturam-se com o açúcar, a manteiga ou a margarina e o leite e leva-se ao lume para ferver e engrossar, mexendo.
Deita-se o preparado sobre a massa da tarte, espalha-se e leva-se a alourar em forno quente.

Açorda de Marisco

Ingredientes: Para 4 pessoas

• 500 g de camarão ;
• 500 g de berbigão ;
• 500 g de amêijoas ;
• 500 g de pão ;
• 3 dentes de alho ;
• 4 colheres de sopa de azeite ;
• 1 ramo de coentros (pequeno) ;
• 3 ovos ;
• sal ;
• pimenta ;
• piripiri

Confecção:

Cozem-se os camarões em pouco água e côa-se esta. Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e côam-se as respectivas águas.
Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com esta água.
Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se  o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o pão. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma açorda homogénea mas muito mole.
Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos na açorda, dá-se uma volta e retira-se do lume.
Juntam-se imediatamente os ovos, mexe-se e serve-se sem demora.

Tal como a receita da açorda de lagosta, é costume juntar a esta açorda peixe de lasca cozido (rascasso, cherne, tamboril), desfeito em lascas. A água de cozer estes peixes serve também para amolecer o pão.

Amêijoas à Bulhão Pato

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas

·         1 kg de amêijoas ;

·         2 colheres de sopa de azeite ;

·         2 dentes de alho ;

·         1 limão ;

·         1 raminho de coentros ;

·         sal ;

·         pimenta

 

Confecção:

Arranjam-se as amêijoas como habitualmente, pondo-as de molho em água com bastante sal e lavam-se em várias águas para largarem a areia.
Leva-se ao lume o azeite, deixa-se aquecer e juntam-se os dentes de alho picados. Deixa-se alourar um pouco. Introduzem-se as amêijoas e os coentros finamente picados e tempera-se com sal e pimenta. Mexe-se o recipiente de vez em quando. Quando todas as amêijoas estiverem abertas, regam-se com o sumo de meio limão.
Serve-se com o restante limão cortado em quartos.

As cadelinhas, muito apreciadas na outra banda (Barreiro, Montijo, Almada, Caparica, etc.), cozinham-se segundo esta mesma receita.

 

Costeletas de borrego fritas

ingredientes:

8 costeletas de borrego 1 cebola pequena azeite massa de pimentão- 1 colher de chá vinho branco -1 copo e meio 2 colheres de sopa de polpa de tomate sal para a marinada sumo de 2 limões 2 colheres de sopa de vinagre de cidra(de preferência) 2 dentes de alho louro 1/2 limão preparação: - No dia anterior faça a marinada com o sumo de limão, o alho esmagado , a folha de louro e o vinagre e junte as costeletas de borrego. - Para as fritar: Numa frigideira larga coloque a cebola às rodelas, o azeite, a polpa de tomate e refogue até a cebola estar translúcida. Acrescente a massa de pimentão e junte as costeletas de borrego, temperando-as de sal. Deixe-as fritar e ganhar cor. - Quando estiverem bem lourinhas junte então o vinho branco e algumas rodelas de limão. Reduza a intensidade do lume e deixe as costeletas acabarem de cozinhar. - Quando estiverem cozidas e a carne bem tenra, alteie novamente o lume por uns 3 minutos para o molho evaporar um pouco. Nota: Apesar de levar bastante limão e vinagre não ficam a saber demasiado aos mesmos. O limão e o vinagre servem para retirar o intenso sabor da carne de borrego, que nem toda a gente aprecia!

Receita com filé-mignon

 

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon cortado em bifes grossos
1/2 (sopa) de farinha de trigo
1 (sopa) de salsa picada
1 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de óleo
1/2 de champignons fatiados
1/2 de vinho branco seco
1/2 de água
1 de caldo de carne
1 cebola picada

 

 

Preparação:

Etapa 1 Aquecer uma frigideira grande, derreter a manteiga e o óleo e fritar bem os filés.
Acrescentar a cebola, o caldo de carne, o vinho branco e a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xicara de água.
Mexer bem e adicionar os champignons e a salsa.
Deixar cozinhar por cerca de 5 minutos e servir a seguir.
Servir com purê de batatas.

Corvina no forno com batatas

Ingredientes

• Corvina: 1,5 kg
• Batatas cortadas em cubinhos: 1 kg
• Água: 1/2 Copo
• Vinho branco: 1/2 Copo
• Azeite: Um fio
• Manteiga: 2 Colheres de sopa
• Sumo de limão: 1 (limão)
• Massa de pimentão (ou colorau): 2 Colheres de sopa
• Massa de alho: 1 Colher de sopa
• Folhas de louro: 1
• Tomilhoa: Umas folhinhas
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.

 

Preparação

Prepare as batatas, corte-as aos cubinhos, coloque-as dentro de um recipiente com água, sal, um pouco de vinho branco e uma folha de louro. Reserve durante uma hora para que tomem gosto.

Prepare o peixe que já deve vir cortado da peixaria com uns golpes no lombo até meio, mas sem separar as postas. Misture as massas de pimentão e de alho, as folhinhas de tomilho, e o sumo do limão. Aplique esta pasta por todo o peixe, tempere este com um pouco de sal e pimenta (atenção é pouco sal, porque as massas por vezes já trazem sal), coloque o que resta do limão dentro da barriga do peixe (vai ao forno assim) tape o peixe, e deixe a tomar gosto cerca de uma hora.

 Ligue o forno nos 200ºC, coloque o peixe numa assadeira, disponha das batatas em redor, adicione a água por cima das batatas, e o vinho por todo o tabuleiro, envolva-as, coloque entre as postas do peixe uma nozinhas de manteiga e leve a forno cerca de uma hora, a meio deste tempo, convém tirar o tabuleiro para fora e regar o peixe e batatas com o molho ( sucos) que se forma no tabuleiro. Verificar se está cozinhado ao fim deste tempo, retirar e servir.

 

 

Peixe Frito de Escabeche

 

 

 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 800 g de peixe frito de véspera: espada, carapaus, sardinhas
• Molho de Escabeche:
• 3 cebolas grandes ;
• 3 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 dl de vinagre ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:

Cortam-se as cebolas e os dentes de alho ás rodelas muito finas e levam-se ao lume numa frigideira com o azeite, o louro e a salsa. Deixa-se cozer a cebola. Tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o vinagre.
Deixa-se ferver um pouco e deita-se o molho de escabeche sobre o peixe frito de véspera.
Serve-se algumas horas depois ou nos dias seguintes.